龙岩美食干吃不胖的地方-龙岩好吃的小吃

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简略信息一览：

• 1、鳗鱼炖汤为什么很苦

鳗鱼炖汤为什么很苦

没有处理好。蒲烧鳗鱼发苦是没有处理好的，是有胆囊破裂或调料不当所致。鳗鱼肉蓬松柔软，是一道非常适合下酒的佳肴。鳗鱼，别名：白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。

因为胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸，胆汁酸难溶于水，很难用水洗净，但当它遇到小苏打后会迅速发生酸碱中和反应，胆汁酸就会转成成可溶于水的胆酸汁钠。再用水将胆汁酸钠洗去后，苦味基本就消除了。食用碱去苦味。

鱼胆破了。鳗鱼的肝脏有些苦，是鱼胆破了，而鱼胆中含有胆汁酸，胆酸汁就是苦的，是会渗透到肝脏的，所以肝脏就会发苦。多数鱼类身体内毒素一般会堆积在肝脏、胆囊、卵、等内脏中，所以是不建议食用鳗鱼肝的。

鳗鱼是有苦胆，鳗鱼的内脏最好不要食用，由于基本上所有鱼类的毒素，多数会积聚在鱼类的肝脏、胆脏、卵等内脏中，因此去除内脏有利于避免食用细菌、有害微生物，导致中毒的情况。如今生态污染很是严重，很多鱼类可能会被污染，体内不仅有汞，还会有铅、镉等重金属以及其他污染物。

去内脏：在去鳞之后，我们需要去除鳗鱼的内脏。首先，用刀在鳗鱼的腹部切开一个口子，然后用手将内脏取出。在取内脏的过程中，要注意不要破坏鳗鱼的胆囊，因为胆汁会使鳗鱼的肉变苦。清洗：在去内脏之后，我们需要将鳗鱼彻底清洗干净。首先，用清水冲洗鳗鱼，以去除表面的血迹和杂质。

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